Αγκιναρόρυζο με καρδιές άγριας αγκινάρας

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι

400γρ άγριες αγκινάρες καρδιές  (ΑΓΡΟΜΕΣΣ Α.Ε)

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

λίγο άνηθο

7 φλιτζάνια νερό

500γρ. ρύζι για πιλάφι

2 μεγάλα λεμόνια

αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε τις άγριες αγκινάρες και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις αγκινάρες, τα σοτάρουμε και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Έπειτα, προσθέτουμε τα έξι φλιτζάνια νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά.
Μόλις το φαγητό πάρει βράση, ρίχνουμε  το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσει το νερό. Πριν τελειώσει ρίχνουμε τον άνηθο
Του προσθέτουμε 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με πιρούνι.
Για να το σερβίρουμε, το βάζουμε σε φόρμα, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού ή με άγριες αγκινάρες.