Aρνάκι φρικασέ με άγριες αγκινάρες

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι

8 άγριες αγκινάρες

1 ½ κιλά αρνάκι σπάλα (χωρίς κόκκαλο κομμένο κομματάκια)

8 -9 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες

3-4 καρότα κομμένα ροδέλες

½ ματσάκι μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι – πιπέρι

Για τη σάλτσα

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας αλεύρι

1 κουτ. σούπας κορν φλαουερ

1 φλ.τσαγ. γάλα

2 κροκοί αυγού

Χυμός 1 ½ λεμονιού

Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια στο λαδί, προσθέστε τα καρότα και τα φρέσκα  κρεμμύδια το αλάτι και το πιπέρι.

Βάζετε το αρνάκι και το σοτάρετε, ρίχνετε νερό να καλυφτεί το κρέας και σιγοβράζετε για 45 λεπτά.

Προσθέτετε της αγκινάρες και το μάραθο και αφήνουμε να βράσουν  λίγο ακόμα για 20-25 λεπτά

Τέλος ρίχνουμε τη σάλτσα.